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1、十全大补汤 　　菜谱

2、 　　主料辅料

3、 　　白条鸡…………50克 白术……………1克

4、 　　白条鸭…………50克 云苓……………1克

5、 　　白条鹅…………25克 党参……………1克

6、 　　墨鱼肉…………15克 黄芪……………1克

7、 　　猪肚……………25克 白芍……………1克

8、 　　猪排骨…………100克 熟地……………1克

9、 　　猪肘子…………50克 川芎…………0.6克

10、 　　花生米…………10克 肉桂…………0.6克

11、 　　大枣………………2枚 当归…………0.3克

12、 　　冬笋………………1片 甘草…………0.3克

13、 　　葱段……………25克 大料……………3克

14、 　　姜片……………15克 香油……………10克

15、 　　蒜瓣……………10克 酱油……………25克

16、 　　花椒………………5克 精盐……………6克

17、 　　纱布………………3块 味精……………l克

18、 　　料酒……………25克

19、 　　烹制方法

20、 　　将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水（50克）、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约5小时。

21、 　　捞出调料和药料包，把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，其余药料、调料不要，去净葱、姜、入味精、香油，用紫砂锅装上桌。

22、 　　工艺关键

23、 　　此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜。

24、 　　风味特点

25、 　　“十全大补汤”选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

26、 　　中药方

27、 　　【来源】《太平惠民和剂局方》卷五。

28、 　　【异名】十全饮（《太平惠民和剂局方》卷十补汤《仁斋直指》卷十五）。

29、 　　【组成】人参 肉桂(去粗皮，不见火) 川芎 地黄(洗，酒蒸，焙) 茯苓(焙) 白术(焙) 甘草(炙) 黄耆(去芦) 川当归(洗，去芦) 白芍药各等分

30、 　　【用法】上药十昧，锉为细末。每服6克，用水150毫升，加生姜3片，枣子2个，同煎至100毫升，不拘时候温服。

31、 　　【功用】温补气血。

32、 　　【主治】诸虚不足，五劳七伤，不进饮食；久病虚损，时发潮热，气攻骨脊，拘急疼痛，夜梦遗精，面色萎黄，脚膝无力；一切病后气不如旧，忱愁思虑伤动血气，喘嗽中满，脾肾气弱，五心烦闷；以及疮疡不敛，妇女崩漏等。

33、 　　十全大补汤

34、 　　【药物组成】人参、漂白术、白云苓、怀生地、青化桂、当归身、大川芎、杭白芍、炙黄耆、公丁香、嫩鹿茸、炙甘草，煨姜3片，大枣3枚。

35、 　　【处方来源】《幼幼集成》卷五。

36、 　　【方剂主治】血寒气虚，痘出纯白色。

37、 　　【用法用量】水煎服。

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