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1、菜谱名称 芹菜鱼丝 所属菜系 东北菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口 需要材料 主料 嫩芹菜心150克。

2、辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

3、 将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

4、 浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

5、 锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

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