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1、粿 概述　　潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。

2、比如萝卜糕，潮州人叫做“菜头粿”（菜头是萝卜的潮语别名），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。

3、而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。

4、　　潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。

5、　　（潮州鱼丸粿条）即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。

6、香港大牌档的“鱼蛋粉”（即潮州的泡粿条），就是这类吃法，但真正出自道的潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。

7、　　潮州晨早还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。

8、这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。

9、粿汁只有晨早可以食到。

10、清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。

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