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低筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同，所以我们把蛋白质含量在8.5%以下的面粉称为低筋面粉，普通面粉的蛋白质含量为8.5%-10%。低筋面粉也是小麦加工而成，但一粒小麦有三层膜，外层韧性最低，这就是所谓低筋面粉的原料。

一、　　低筋面粉和普通面粉的区别

1、原材料的区别

低筋面粉用的是白软白，普通面粉用的是普通硬麦，所以它们造成的筋度是不一样的。低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉在29%-32%之间。

2、颜色的差异

低筋面粉颜色比普通面粉白，也叫中筋面粉，颜色呈暗黄色。

3.使用上的差异

低筋面粉是一种特殊的面粉。一般是做一些软的食品，比如蛋糕，酥饼，春卷之类的。吃起来没那么“硬”，而普通面粉做的油条、馒头会显得更无筋。

4.蛋白质含量不同。

低筋面粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%。一般来说，8.5%以下的面粉都是低筋面粉，而普通面粉的蛋白质含量在8.5%-10%。这也是低档面粉和普通面粉的本质区别，因为蛋白质不同而导致性能不同。而低筋面粉可以通过干热分解蛋白质，把中筋面粉变成低筋面粉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。