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生面粉是一种淀粉。淀粉可分为生面粉和小麦淀粉。日常烹饪中使用的生面粉是由马铃薯块茎或玉米制成的。经蒸、干、磨等工艺制成。生粉主要用于增稠或粘贴食物，而小麦淀粉在某些行业中也可用作凝胶和稳定剂。

一、　　生粉是什么淀粉

生面粉是一种淀粉。普通生粉可分为普通生粉和玉米生粉。普通的生粉是由马铃薯块茎经过蒸煮、干燥、研磨制成的，而玉米生粉是由玉米制成的。淀粉包括生面粉和小麦淀粉等。可以说生粉属于淀粉，但淀粉不一定是生粉。

生粉最大的用途就是勾芡，糊，腌制。做鱼香肉丝、糖醋排骨等美味菜肴时。在日常烹饪中，生粉可以用水煮。加入锅中可以增加汤汁的粘度，让汤汁更好的附着在食物上。有些肉需要用生粉加盐，这样可以防止肉中的水分流出，从而使肉的味道很老。

小麦也富含淀粉，淀粉也是淀粉的一种。传统的方法是用发酵、浸泡、研磨的方法从小麦中提取。小麦的用途也很广泛，不仅可以作为食品的增稠剂，还可以在工业生产中作为增稠剂、凝胶或稳定剂。

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