1、盐腌速冻法：将采后的香椿清洗干净，按香椿与食盐比例为10：1腌制，3h后翻动1次，再腌3h捞出，立即放入保鲜袋里扎口，置于冰箱冷冻室里快速冻结后，使冰箱恢复正常运转，可贮藏到来年香椿上市。

2、腌制贮藏香椿法：这是农村一种最古老的贮藏香椿法，也是一种传统的加工方法，对于没有冰箱条件的农户最为适宜。盐腌：鲜香椿用水冲净，晾干，每100kg香椿加食盐20kg，即香椿与食盐的质量比是5：1。将食盐和香椿分层均匀放在缸里，一层盐一层香椿，每层香椿的厚度约10cm左右，直到把缸装满。