这道菜的创始人是明朝时期的一个名叫吴之荣的湘潭人。吴之荣年轻时曾在北京学艺，学成后回到湖南，开始在故乡经营酒楼。他偶然发现猪颈骨肉质细嫩、油脂适中，便将猪颈骨肉切成大片，切法像扇子一样，再经过腌制、油炸等多道工序烹制而成。这道菜色香味美，风味独特，深受食客的喜爱，逐渐传扬开来，成为湖南地区的一道经典菜肴。扇子骨是一道传统的湖南菜肴，通常采用猪颈肉制作，形状像扇子骨一样，因而得名。猪扇子骨肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体所需的氨基酸，富含铁、维生素的主要膳食来源。