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1、油炸知了猴 先介绍一下知了猴，它就是我们所说的蝉的若虫。

2、它的食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，虫体蛋白质含量558%、为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的5倍，瘦猪肉（17%）的3倍,羊后腿肉（17%）的8倍，鸡肉（23$）的3倍，鲤鱼（13%）的4倍，鸡蛋（18%）的6倍。

3、是很好的营养品。

4、而脂肪含量仅为32%，全钾含量0.3％，全磷含量0.58％，钙含量15毫克／千克，锌含量82毫克／千克。

5、许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

6、    知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效,常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是中国一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。

7、原料：主料：活的蝉若虫150 克。

8、调料：盐水700克、花生油100克，精盐、味精、孜然适量。

9、做法：一，取适量活的蝉若虫，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净。

10、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。

11、三，油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆。

12、四，等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，装盘即成。

13、    另外，也可以先将捉来的知了猴倒入脸盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐略加腌渍，用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在火炉上烤熟。

14、烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。

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